Apa itu Midin?
Midin di halaman ini merupakan sayuran matang dari pucuk muda pakis merambat. Tumbuhan terkait adalah Stenochlaena palustris, yang juga dikenal dalam kuliner Kalimantan dengan nama seperti kalakai. Hubungannya dengan Sarawak kuat, tetapi sebaran tumbuhan tidak terbatas pada negara bagian tersebut.
Bagian muda menjadi bahan yang penting. Pucuk melengkung berbeda dari daun pakis tua. Nama makanan maupun artikel ini bukan panduan identifikasi aman untuk memanen tumbuhan liar.
Rasa dan tekstur
Sumber Sarawak menonjolkan tekstur renyah dan berair yang dipertahankan lewat tumisan. Versi bawang putih memberi ruang bagi sayur dan aromanya; belacan menambahkan rasa terasi yang kuat, kadang bersama cabai. Perbedaan ini berguna ketika memilih sayur pendamping Ayam pansuh.
Karakter midin terbentuk dari bahan dan tekniknya. Memasak dapat melunakkan pucuk, sedangkan tumisan singkat menonjolkan kerenyahannya. Salad atau versi berbumbu lain mempunyai karakter sendiri dan tidak selalu sama dengan midin belacan.
Sumber & referensi · 1
Sarawak Tourism Board · 5 outstanding tribal dishes in SarawakCara menikmati
Midin muncul sebagai sayur pendamping nasi dalam uraian kuliner Sarawak. Tanyakan versi yang tersedia serta penggunaan terasi atau bahan hewani lain. Hidangan berbahan sayur tidak otomatis vegetarian, dan belacan perlu diperhatikan untuk alergi udang.
Pilih bahan yang dikenali dengan benar melalui pemasok atau dapur berpengetahuan. Kisah memetik di tepi jalan bukan anjuran untuk mencari pucuk sendiri; ketersediaan juga bergantung pada pasokan setempat.
