Isi di balik bungkus
Ebi, yaitu udang kecil yang dikeringkan, memberi rasa gurih pada isian. Santan memperkaya rasa ketan, sedangkan daun pisang melindunginya ketika dimasak. Buka bungkus perlahan dan perhatikan perbedaan antara bagian luar yang lebih padat dengan bagian tengah yang lembut dan lengket. Daun merupakan bagian dari proses memasak dan penyajian, bukan untuk dimakan bersama ketannya.
Peran bara api
Bungkusan berbentuk segitiga dijepit dengan bilah bambu saat dipanggang. Bara memberi aroma pada daun dan mengubah permukaan ketan tanpa menjadikannya kerupuk kering. Pengkang yang baru selesai dibakar menjadi pilihan awal yang menarik untuk dicicipi. Tanyakan kepada penjual bungkusan mana yang baru diangkat agar pengalaman pertama tidak bergantung pada makanan yang sudah lama menunggu.
Menikmati sambal kepah
Pengkang sering disajikan bersama sambal kepah, sambal yang mengandung kerang. Coba ketannya dahulu, kemudian tambahkan sedikit sambal agar kedua rasanya tetap terasa. Tanyakan apakah sambal termasuk dalam pesanan atau dijual terpisah. Ebi dalam isian dan kerang dalam sambal perlu disebutkan saat membicarakan pantangan atau kebutuhan makanan dengan penjual.
Pontianak dan pesisir sekitarnya
Informasi pariwisata nasional memasukkan pengkang dalam kuliner yang dikaitkan dengan Pontianak. Dinas pariwisata Mempawah mendokumentasikan Pondok Pengkang di Peniti Luar. Tempat itu berada di luar Kota Pontianak, bukan kedai di pusat kota. Bila ingin mengunjungi pembuat tertentu, pastikan alamatnya sebelum mengatur perjalanan, bukan hanya mengandalkan nama wilayah yang tertera dalam daftar kuliner.
Singgah untuk mencicipi
Mulai dengan porsi kecil bila masih ingin mencoba hidangan lain. Biarkan bungkus yang panas sedikit dingin sebelum dibuka. Untuk dibawa pulang, tanyakan cara penyimpanan dan waktu konsumsi kepada pembuatnya; bungkus daun tidak berarti makanan tahan lama. Percakapan singkat tentang isian dan pembakaran bisa menjadi bagian menyenangkan dari jeda makan di tengah kunjungan kota.
