Ciri & pengenalan
Manihot esculenta termasuk famili Euphorbiaceae. Batangnya berkayu dan membawa daun bertangkai panjang dengan lobus sempit menyerupai jari. Perdu dewasa dapat mencapai sekitar empat meter, tetapi budidaya dan pemetikan daun berulang memengaruhi bentuknya. Akar yang membesar menyimpan pati; bagian ini merupakan akar, berbeda dari batang bawah tanah jahe dan kunyit.
Sumber & referensi · 1
NParks · Manihot esculentaBagian pangan, rasa & tekstur
Umbi akar yang telah diolah memiliki rasa ringan dan berpati; teksturnya berubah menurut varietas dan pengolahannya. Tepung singkong dan pati tapioka murni merupakan produk terkait, tetapi bukan bahan yang sama. Daunnya memiliki cita rasa sayuran yang lebih kuat. Penumbukan menghasilkan tekstur halus yang cocok untuk kuah atau masakan berempah, tetapi tindakan itu saja tidak menjadikannya aman dimakan.
Sumber & referensi · 1
NParks · Manihot esculentaDi dapur Borneo
Dalam Kalumpe / Karuang, daun singkong yang ditumbuk menjadi dasar hidangan. Sumber Kalimantan Tengah mencatat kalumpe sebagai nama Maanyan dan karuang sebagai nama Ngaju. Bumbu dan pelengkapnya beragam; hubungan tumbuhan ini merujuk pada daun, bukan satu resep baku. Pada olahan ayam pansuh yang terdokumentasi, daun singkong juga membantu menutup bambu tempat memasak. Bahan tumbuhan dapat memiliki fungsi praktis selain menjadi bagian makanan.
Sumber & referensi · 2
Disbudpar Kalimantan Tengah · Kalumpe, kuliner daun singkongSarawak Tourism Board · 5 outstanding tribal dishes in SarawakPengolahan & keamanan
Daun dan akar mengandung senyawa sianogenik yang dapat melepaskan sianida. Kadarnya berbeda antarvarietas dan bagian tumbuhan sehingga pengolahan yang benar sangat penting. Keduanya tidak boleh dimakan mentah. Rasa manis tidak membuktikan keamanan, dan pemanasan singkat terhadap olahan yang belum dikenal bukan pengganti proses yang telah teruji. Karena itu, sejarah singkong sebagai pangan selalu mencakup pengetahuan pengolahan, bukan sekadar daftar bagian yang dapat dimakan.
Sumber & referensi · 2
NParks · Manihot esculentaCentre for Food Safety, Hong Kong · Cyanide poisoning and cassavaBudidaya & perbanyakan
Singkong biasanya diperbanyak melalui stek batang sehingga sifat bahan tanam pilihan dapat dipertahankan. Tanaman ini membutuhkan cahaya dan tanah berdrainase baik serta dapat menoleransi masa kering setelah mapan. Budidaya untuk daun dan untuk umbi akar memiliki tujuan berbeda: pengambilan daun berulang dapat mengurangi hasil akar. Di Borneo, keberadaannya berkaitan dengan kebun dan pertanian; popularitasnya tidak menjadikannya asli atau endemik.
