Uiterlijk & herkenning
Manihot esculenta behoort tot de wolfsmelkfamilie, Euphorbiaceae. Aan de houtige stengels zitten langgesteelde bladeren met smalle, vingervormige lobben. Een volwassen struik kan ongeveer vier meter hoog worden, al bepalen teelt en herhaald plukken mede de vorm. De verdikte wortels slaan zetmeel op. Het zijn wortels, anders dan de ondergrondse stengels van gember en kurkuma.
Bronnen & referenties · 1
NParks · Manihot esculentaEetbare delen, smaak & textuur
Bereide opslagwortels zijn mild en zetmeelrijk; de textuur hangt af van ras en bereiding. Cassavemeel en gezuiverd tapiocazetmeel zijn verwante producten, maar verschillende ingrediënten. De bladeren hebben een duidelijk groenere groentesmaak. Stampen geeft een fijne structuur die goed past in een saus of stoofgerecht. Alleen stampen maakt de bladeren echter nog niet veilig om te eten.
Bronnen & referenties · 1
NParks · Manihot esculentaIn de keukens van Borneo
In Kalumpe / Karuang vormen gestampte cassavebladeren de basis van het gerecht. De bron uit Centraal-Kalimantan noemt kalumpe als Maanyan-naam en karuang als Ngaju-naam. Kruiden en bijgerechten verschillen; de plantenrelatie betreft dus de bladeren en geen vast recept. In gedocumenteerde bereidingen van ayam pansuh helpen cassavebladeren ook de kookbamboe af te sluiten. Een plant kan daarmee een praktische rol hebben naast zijn rol als voedsel.
Bronnen & referenties · 2
Disbudpar Kalimantan Tengah · Kalumpe, kuliner daun singkongSarawak Tourism Board · 5 outstanding tribal dishes in SarawakVerwerking & veiligheid
Bladeren en wortels bevatten cyanogene verbindingen die cyanide kunnen vrijmaken. De hoeveelheden verschillen per ras en plantdeel, waardoor juiste verwerking noodzakelijk is. Beide delen mogen niet rauw worden gegeten. Een zoete smaak bewijst geen veiligheid; kort verhitten van een onbekende bereiding vervangt geen gevalideerde verwerking. Bij de voedselgeschiedenis van cassave hoort daarom altijd kennis van bereiding, niet alleen een lijst van eetbare delen.
Bronnen & referenties · 2
NParks · Manihot esculentaCentre for Food Safety, Hong Kong · Cyanide poisoning and cassavaTeelt & vermeerdering
Cassave wordt meestal vermeerderd met stengelstekken, zodat de eigenschappen van het gekozen plantmateriaal behouden blijven. Licht en goed doorlatende grond bevorderen de groei; gevestigde planten kunnen droge perioden verdragen. Teelt voor bladeren en teelt voor opslagwortels hebben verschillende doelen: herhaald plukken kan de wortelopbrengst verkleinen. Op Borneo verklaren tuinen en landbouw de aanwezigheid van cassave; populariteit maakt de soort niet inheems of endemisch.
