Eetbare delen, smaak & textuur
Verse of gedroogde wortelstok wordt als specerij gebruikt. Keukengebruik verschilt van geconcentreerde supplementen en de kleur van een gerecht bewijst geen medische werking. Daarom vermelden de plantdeellabels de wortelstok en niet een volledig eetbare plant.
Bronnen & referenties · 1
NParks · Curcuma longaTraditioneel gebruik
Kurkuma is beschreven in verschillende Aziatische medische tradities, onder meer bij spijsverteringsklachten. Die verslagen beschrijven culturele praktijk en bewijzen geen behandelwerking. Zonder lokale bron mogen ze niet aan een specifieke gemeenschap op Borneo worden toegeschreven.
Bronnen & referenties · 1
NIH National Center for Complementary and Integrative Health · Turmeric: usefulness and safetyWat onderzoek laat zien
Er zijn studies bij mensen naar kurkuma en curcumine, maar formules verschillen en NCCIH stelt geen definitieve gezondheidsvoordelen vast. Laboratoriumactiviteit is een ander bewijsniveau dan klinisch voordeel. Goed opneembare curcumineformules kunnen de lever schaden; kruidengebruik en supplementen zijn niet gelijkwaardig.
Bronnen & referenties · 1
NIH National Center for Complementary and Integrative Health · Turmeric: usefulness and safetyHoe de plant groeit
Brede bladeren groeien uit een vertakte ondergrondse wortelstok. Deze stengel is vanbinnen oranje en levert de bekende specerij; botanisch is hij geen wortel. Curcuma longa is een geteelde overblijvende plant uit de gemberfamilie en kan worden vermeerderd met wortelstokstukken. Bladgroei en bloeiwijze laten de levende plant zien achter het potje gedroogd poeder.
Bronnen & referenties · 1
NParks · Curcuma longaIn de keukens van Borneo
Verse of gedroogde wortelstok geeft een gele kleur en een aardse, licht bittere smaak. De relatie met Pinasakan betreft kurkuma naast vis en andere smaakmakers in Sabah. Kleur, smaak en conservering zijn afzonderlijke aspecten van een gerecht; kurkuma bewijst geen gezondheidswerking. Onderzoek naar geconcentreerde curcumineproducten is geen onderzoek naar een gewone portie gekruid voedsel.
