Grote galanga

Hoe de plant groeit

Grote galanga is een gemberachtige met wortelstokken, hoge bladscheuten en eindstandige bloemtrossen. De ondergrondse wortelstok is een stengel, geen botanische wortel. Stevig aromatisch weefsel levert lengkuas. Blad en kleine bloemen tonen de levende plant achter de keukenschijfjes.

Eetbare delen, smaak & textuur

De wortelstok geurt scherp en kruidig en is steviger dan jonge gember. Hij geeft smaak aan pasta’s, bouillon en sauzen, geen zoet fruit. Ook bloemen en jonge scheuten hebben voedselgebruik. Traditionele medicinale toepassing en keukenkruid zijn verschillende gebruiken, geen klinische behandeladviezen.

In de keukens van Borneo

Galanga voegt aroma toe aan de pasta voor Sarawaklaksa.

Galanga kruidt kalumpe, het gekookte cassavebladgerecht.