48 ontdekkingen
Adan-rijst verbindt een maaltijd met de landbouwvalleien van de Krayan-hooglanden. Witte, rode en zwarte varianten en plaatselijke landbouwkennis geven deze basis uit Noord-Kalimantan een eigen verhaal.
Ambuyat is Brunei’s kleverige sagogerecht, met zure of pittige cacah en verschillende bijgerechten. De milde basis, levendige smaakmakers en het draaien met de bamboe candas maken het eten bijzonder.
Amplang is een knapperige viscracker die met Oost-Kalimantan wordt verbonden, als tussendoortje en meeneemproduct. Lichte krokantheid en een hartige vissmaak bepalen het karakter.
Ayam pansuh, ook manuk pansuh, is kip die in Sarawak in bamboe wordt gekookt. Gember en citroengras geven geur; de bamboe kookvorm houdt de bereiding vochtig en verbindt haar met Dayak-eetcultuur.
Bambangan is een aromatische mango uit Borneo, in Sabah gegeten als fruit en als zuur ingemaakt bijgerecht. Tonsom of nonsom bambangan brengt het vezelige vruchtvlees samen met de Kadazandusun-eetcultuur.
Tijdens Erau in Tenggarong maakt Beseprah van eten een gezamenlijke openbare gebeurtenis.
Bubur gunting combineert in Singkawang een zoete basis van mungbonen met stukjes cakwe, gefrituurd deeg dat boven de kom wordt geknipt. Proef het als kleine maaltijd of tussendoortje en neem de tijd om het verschil in structuur te ontdekken.
Bubur pedas is een hartige rijstpap uit de Maleise keuken van Sambas in West-Kalimantan. Geroosterde gemalen rijst, groente en aromatische kruiding geven meer lagen dan alleen chilipittigheid.
Choi pan, ook chai kwe geschreven, is een zacht gevuld deegpakketje uit de keuken van Pontianak. Rijstmeel, tapioca, hartige groenten, gebakken knoflook en chilisaus geven de snack zijn karakter.
Cassave geeft Coto Menggala zijn naam en vulling: een kenmerkende soep uit Pangkalan Bun met kip en wisselende garnituren.
Ontdek een echte lokale eetomgeving in Sangatta en controleer kramen en dagaanbod.
Een eigentijdse eetstop bij Gaia Bumi Raya City: verken het tuinterras en bekijk welke restaurants of tijdelijke eetfestivals open zijn.
Ontdek gami bawis in de kustkeukens van Bontang als onderdeel van een erkende lokale eetcultuur.
Gence ruan is een visgerecht uit de Kutai-keuken van Oost-Kalimantan. Gegrilde haruan of gabus wordt gecombineerd met chili en ui: rokerig, hartig en pittig.
Hinava combineert fijngesneden vis met limoen, gember en chili. Frisse zuren en aromatische ingrediënten kenmerken dit gerecht uit Sabah, waarbij marineren in citrussap iets anders is dan de vis gaar koken.
Ilat sapi is een zoete snack op basis van meel met een opvallende naam, onderdeel van de tussendoortjes en eetbare souvenirs van Pangkalan Bun.
Ontdek jamu als lokale dranktraditie in Kampung Pejabat in Banjarbaru, met aandacht voor ingrediënten, smaak en de uitleg van de maker.
Juhu singkah uwei brengt jonge, malse rotan naar de rijsttafel van Centraal-Kalimantan. Geurige kruiden, soms vis of vlees en zure groenten geven tegenwicht aan de licht bittere smaak.
Kalumpe, ook karuang genoemd, is een hartig groentegerecht van fijngestampte cassavebladeren uit Centraal-Kalimantan. Geurige kruiden, kleine aubergines en de bijgerechten maken de Dayak-eetcultuur achter beide namen tastbaar.
Ontdek de nasi-kuningbuurt rond Jalan Lambung Mangkurat, een concrete culinaire stadsstop zonder gele rijst exclusief aan één plek toe te schrijven.
Kelupis is een in bladeren verpakt kleefrijstpakketje uit Brunei en Sabah. Kokosmelk verrijkt de rijst; stomen en de bladwikkel bepalen de vorm van deze snack.
Ketupat Kandangan combineert samengeperste rijst met rokerige haruan-vis en gekruide kokossaus. De naam verwijst naar Kandangan in Zuid-Kalimantan en een rijke kant van de Banjar-keuken.
Een Maleise manier uit Ketapang om rijstpakketjes met kruidige bijgerechten te eten. Zoek ketupat colet als complete lokale maaltijd, niet alleen als een mooi ingepakt rijstpakketje.
Stukjes ketupat en noedels komen samen in ketupat mie, een in Martapura beschreven gerecht waarvan bouillon en bijgerechten per kok verschillen.
Een gedocumenteerde eetontmoeting in Sangatta laat ketupat in nipahblad zien als gedeelde regionale traditie.
Lemang is kleefrijst met kokosmelk, gegaard in een met blad beklede bamboebuis. De stevige, snijdbare rijst hoort bij eettradities in Kalimantan en de bredere Maleise wereld.
Linopot is een compacte rijstbereiding in een bladpakketje uit Sabah. Sommige versies combineren rijst met knolgewassen, als zachte basis bij vis, groente en uitgesproken bijgerechten.
Ontdek mantau als onderdeel van de dagelijkse keuken van Balikpapan, onder meer met rundvlees in zwartepepersaus.
Midin is Sarawak’s knapperige varengroente, vaak geroerbakt met knoflook of belacan. Jonge scheuten geven een sappige beet; garnalenpasta verandert zowel de smaak als de geschiktheid voor dieetwensen.
Fijne noedels, een warme kom en een wens voor een lang leven: ontdek Singkawangs mie asin en vraag naar bouillon en garnering.
Een gekruid rijstgerecht uit de Kutai-keuken, met vis, groenten en uitgesproken bijgerechten.
Nasi katok is een Bruneise maaltijd van rijst, gebakken kip en sambal. De combinatie is herkenbaar, maar de kruiding van de kip en de chilisaus geven iedere bereiding een eigen evenwicht.
Gele rijst met rijk gekruide bijgerechten maakt nasi kuning tot een smakelijke kennismaking met de Banjar-eetcultuur in Banjarbaru.
Nasi subut combineert rijst, mais en paarse zoete aardappel uit Noord-Kalimantan. De lichtzoete, hartige basis wordt met Tana Tidung verbonden en vaak bij vis gegeten.
Nuba laya is zacht bewerkte rijst in een bladwikkel uit de Kelabit-eetcultuur van het Bario-hoogland. Het pakketje verbindt rijsttextuur met landbouw, gezamenlijk eten en lokale inpakvaardigheid.
Ontdek pempek Bontang als lokale kustvisbereiding binnen een bredere Indonesische voedselfamilie.
Pengkang is een pakketje kleefrijst met gedroogde garnaal, in bananenblad geroosterd boven gloeiende kolen. Proef deze hartige snack tijdens een bezoek aan Pontianak, maar houd rekening met de bredere culinaire band met de kust richting Mempawah.
Petah is een zachte groene rijstmeelcake met rijke kokossaus, onderdeel van de wadaitraditie van Martapura en feestelijke gastvrijheid.
Pinasakan is een visgerecht uit Sabah, gestoofd met zure ingrediënten en kurkuma tot het vocht is ingekookt. De geconcentreerde hartige, lichtzure smaak past bij rijst of ambuyat.
Neem een zoete pauze met pisang gapit, een bananensnack die bij de eetcultuur van Balikpapan hoort.
Ontdek roti gembong bij lokale bakkers in Samarinda en vraag naar brood, vulling en de versie van elke maker.
Roti kap is een klein zoet baksel uit de Maleise eetcultuur van Pontianak. Het past goed bij een korte thee- of koffiepauze. Zoek naar een lokale maker; verwacht niet dat iedere souvenirwinkel precies dezelfde uitvoering verkoopt.
Een kruidig schelpdiergerecht dat bij Ketapang hoort en vaak samen met ketupat colet wordt genoemd. Vraag naar de lokale bereiding en de sambal; niet ieder schelpdiergerecht is automatisch ale-ale.
Sarawak laksa combineert fijne rijstnoedels, geurige bouillon, garnalen, kip en ei. Deze soep, sterk verbonden met Kuching, krijgt rijkdom en frisheid van kokosmelk, tamarinde en een kruidige pasta.
Soto Banjar is de aromatische kippensoep van Zuid-Kalimantan, vaak met ketupat, ei en perkedel. Warme kruidigheid en verschillende bijgerechten maken de soep tot een maaltijd.
Tuhau is een krachtig aromatisch ingrediënt uit de gemberfamilie in Sabah. Jonge scheuten geven rijstmaaltijden een uitgesproken accent, onder meer als ingemaakt bijgerecht of sambal.
Umai is een Melanau-visbereiding uit Sarawak: dunne plakjes met citrus of zuur fruit, ui en chili. De frisse, scherpe smaak verbindt het bord met visserij- en sagotradities rond Mukah.
Wadi is een gefermenteerde vis- of vleesbereiding uit Centraal-Kalimantan. Zout en geroosterde rijst, samu genoemd, bepalen het karakter; vóór het eten wordt het bewaarde ingrediënt gekookt of gebakken.