Wat is Choi pan?
De dunne huid van rijstmeel en tapioca omsluit een hartige vulling. Chai kwe en choi pan zijn namen die je voor dit gerecht uit Pontianak tegenkomt. De nationale toerismebeschrijving verbindt het met Chinees-Indonesische eettradities en liefhebbers uit verschillende gemeenschappen.
Meestal wordt het als gestoomde snack voorgesteld, maar er bestaan ook gebakken versies. Vraag naar de bereiding: een zachte huid en een krokant oppervlak geven zelfs bij vergelijkbare vulling verschillende structuren.
Ingrediënten
Gedocumenteerde vullingen zijn jicama, Chinese bieslook en taro. Het gaat om varianten, niet noodzakelijk om ingrediënten van één pakketje. Jicama geeft lichtere beet, bieslook een eigen aroma en taro een dichtere vulling. Gebakken knoflook voegt een hartig accent toe.
Chilisaus staat vaak apart, zodat je de scherpte per hap kiest. Vraag voor vegetarisch eten naar zowel vulling als kruiding. Zichtbare groente vertelt niet welke andere ingrediënten de keuken gebruikt.
Aan tafel
Choi pan past bij ontbijt of een snackpauze. Verschillende vullingen laten op een klein bord veel variatie zien. Voeg saus geleidelijk toe, zodat knoflook en vulling herkenbaar blijven.
Vergelijk het met Bubur pedas: rijst vormt een verbinding, maar een meelvel rond groente is een andere techniek dan geroosterde rijst in pap. Beide gerechten geven een andere kennismaking met Pontianak en West-Kalimantan.
