Wat is Tuhau-bijgerecht?
De gekoppelde plant is Etlingera coccinea. Hier worden jonge scheuten gebruikt; gewone keukengember levert meestal een wortelstok. Beide behoren tot de gemberfamilie, maar dat maakt plantdeel en smaak niet gelijk.
Op een menukaart kan tuhau het bereide bijgerecht betekenen. Sabah Tourism noemt ook sambal en bereidingen met kip. Vraag naar de serveervorm: een kleine portie als smaakmaker geeft een andere kennismaking dan een groter gemengd gerecht.
Smaak en textuur
Benader tuhau vooral als aromatische smaakmaker. Vaak valt eerst de sterke geur op, gevolgd door de uitgesproken smaak. Inmaken voegt zuren toe; sambal kan chili en hartige ingrediënten bevatten. De pittigheid hangt dus van de bereiding af.
Proef een beetje bij rijst en vervolgens bij vis of kip. Bambangan geeft een ander, fruitig zuur accent; Pinasakan gebruikt zuren in een gaar visgerecht. Zulke verschillen maken een samengestelde Sabah-maaltijd interessant.
Aan tafel
Tuhau kan onderdeel zijn van een traditioneel restaurantmenu of in sambal en hoofdgerechten worden verwerkt. Vraag bij een eerste keer om een kleine portie en controleer zo nodig dierlijke smaakmakers. Een plantaardig ingrediënt maakt het bijgerecht niet automatisch vegetarisch.
Het eten herkennen vervangt geen plantenkennis in het bos. Kies voedsel van kundige aanbieders in plaats van onbekende wilde gemberscheuten te proeven.
