character
Nasi kuning is niet exclusief voor Banjarbaru, maar de lokale bijgerechten maken het hier interessant. Kurkuma geeft de rijst zijn gele kleur; vaak wordt hij met kokosmelk gekookt. Bij de Banjar-stijl hoort geregeld masak habang, een rode kruidenbereiding voor vis, eieren of andere bijgerechten. Een culinair artikel van de gemeente beschrijft deze combinatie binnen de ontbijtcultuur van Banjarbaru.
experience
Bekijk de beschikbare gerechten voordat je bestelt in plaats van één vast recept te verwachten. Haruan, of slangenkopvis, is een lokaal beschreven mogelijkheid; andere verkopers hebben hun eigen keuze. Vraag welk bijgerecht in de basisportie zit en of sambal apart wordt gegeven. De kleur van een saus zegt niet automatisch hoe pittig hij is. Zoetheid, kruiden en romigheid verschillen per keuken.
planning
Een kleine ontbijtkraam kan net zo veel vertellen over de stad als een groot restaurant. Vraag wat die ochtend vers beschikbaar is en kies een portie die later nog ruimte laat voor andere smaken. Vermijd je vis, ei of kokos, vraag dan naar zowel rijst als bijgerechten. Deze gids beschrijft een regionale eetcultuur die je in Banjarbaru vindt, zonder te beweren dat het gerecht daar is uitgevonden of dat een bepaalde zaak altijd open is.
