Lengkuas

Cara tumbuh

Lengkuas adalah jahe-jahean berimpang dengan pucuk berdaun tinggi dan perbungaan di ujung. Rimpang bawah tanah merupakan batang, bukan akar secara botani. Jaringan padat aromatik menghasilkan bumbu lengkuas. Daun serta bunga kecil menunjukkan tumbuhan hidup di balik irisan bahan dapur.

Bagian pangan, rasa & tekstur

Rimpang memiliki aroma tajam pedas dan tekstur lebih keras daripada jahe muda. Lengkuas memberi rasa pada pasta bumbu, kuah serta saus, bukan buah manis. Bunga dan pucuk muda juga tercatat sebagai pangan. Penggunaan obat tradisional berbeda dari bumbu biasa; keduanya tidak otomatis menjadi klaim terapi klinis.

Di dapur Borneo

Lengkuas memberi lapisan aroma pada pasta laksa Sarawak.

Lengkuas membumbui kalumpe, masakan daun singkong matang.