Reis

Essbare Teile, Geschmack & Konsistenz

Reis wird als gegartes Korn und als Mehl verwendet. Klebreis bezeichnet Sorten mit besonderer Stärketextur; der Name bedeutet keinen Glutengehalt. Die Pflanze ist von Gerichten und regional bezeichneten Ernten wie Adan-Reis zu unterscheiden.

Wuchsweise

Oryza sativa ist ein Gras aus der Familie Poaceae. Schmale Blätter wachsen an gegliederten Halmen; die Blütenrispe trägt später die Körner. Das Korn ist eine Karyopse, die typische Grasfrucht, und kein loser Samen in einer fleischigen Frucht. Ein Reisfeld ist somit ein bewirtschafteter Lebensraum mit einem jährlichen Anbauzyklus. Überstauter Nassreisanbau und Trockenreisanbau prägen unterschiedliche Landschaften Borneos.

In Borneos Küchen

Reis verbindet sehr unterschiedliche Konsistenzen: feste Päckchen von Kelupis, weichen Reis in Nuba laya, Reismehl in Choi pan und im Bambus gegarten Lemang. Klebreissorten werden durch ihre Stärkezusammensetzung klebrig; die englische Bezeichnung „glutinous“ bedeutet nicht glutenhaltig. Adan-Reis aus Krayan steht für regionalen Anbau und Sorten innerhalb derselben botanischen Art.

Reis bildet die kompakten Ketupat-Portionen von Ketupat Kandangan.

Gerösteter Klebreis wird zu Samu für die Fermentation von Wadi.