Padi

Bagian pangan, rasa & tekstur

Beras digunakan sebagai bulir yang dimasak maupun tepung. Beras ketan merupakan kelompok varietas dengan tekstur pati tertentu, bukan berarti mengandung gluten. Tumbuhan padi berbeda dari nama hidangan atau hasil panen beridentitas geografis seperti beras Adan.

Cara tumbuh

Oryza sativa merupakan rumput dari famili Poaceae. Daun sempit tumbuh dari batang beruas; malai bunga kemudian membawa bulir. Bulir merupakan kariopsis, buah khas rumput, bukan biji lepas di dalam buah berdaging. Sawah menjadi habitat yang dikelola dengan siklus tanaman semusim, bukan tegakan pohon hutan. Budidaya tergenang dan budidaya lahan kering menciptakan lanskap berbeda di Borneo.

Di dapur Borneo

Beras menghubungkan tekstur yang sangat berbeda: bungkusan padat Kelupis, nasi lembut nuba laya, tepung beras dalam choi pan, dan Lemang yang dimasak dalam bambu. Varietas ketan menjadi lengket karena susunan patinya; sifat lengket itu tidak berarti mengandung gluten. Beras Adan dari Krayan merujuk pada budidaya daerah dan varietas dalam spesies botani yang sama, bukan spesies padi kedua.

Beras menjadi ketupat padat dalam Ketupat Kandangan.

Beras ketan sangrai menjadi samu untuk fermentasi Wadi.