Apa itu Kelupis?
Bungkusan ini berisi beras ketan yang menyatu setelah dimasak. Uraian Sabah menyebut santan dalam pengolahan serta pengukusan setelah dibungkus. Hasilnya berbeda dari nasi biasa berbutir lepas: ketan yang diperkaya santan berada dalam satu paket kecil.
Sumber resmi Brunei menyebut pembungkus nyirik dan menghubungkan kelupis dengan pernikahan serta acara khusus dalam budaya Bisaya. Daunnya berfungsi sebagai pembungkus, bukan otomatis bagian yang dimakan.
Rasa dan tekstur
Santan memberi rasa kaya, sedangkan ketan menghasilkan tekstur lembut yang menyatu. Contoh Sabah disajikan dengan saus kacang; sumber Brunei juga menyebut saus kari serta versi dengan udang kering atau ikan teri. Rasa sajian lengkap bergantung pada saus dan tambahan tersebut.
Bandingkan kelupis dengan Linopot atau Nuba laya untuk melihat keragaman pangan berbungkus daun. Pembungkus yang mirip tidak berarti jenis beras, cara memasak, dan pelengkapnya sama.
Cara menikmati
Kelupis dapat menjadi makanan ringan atau bagian dari hidangan lebih besar. Hubungannya dengan acara adat di Brunei berdampingan dengan penyajian di kafe Sabah sekarang. Tanyakan cara membuka bungkusan dan saus yang menyertainya.
Periksa campuran ketan, saus, serta pelengkap secara terpisah. Kelapa dan beras berasal dari tumbuhan, tetapi udang, ikan teri, atau kari berbahan hewani mengubah keseluruhan sajian. Saus kacang juga penting bagi orang yang menghindari kacang.
