Zitronengras

Essbare Teile, Geschmack & Konsistenz

Die unteren duftenden Blattscheiden bilden den bekannten Küchenstängel. Auch Blätter duften, ihre faserige Textur verlangt jedoch andere Zubereitungen. Geruch allein erlaubt keine sichere Bestimmung eines unbekannten Grases als Lebensmittel.

Wuchsweise

Cymbopogon citratus bildet dichte Horste langer schmaler Blätter mit überlappenden Blattscheiden an der Basis. Die hellen unteren Scheiden ergeben den Küchenstängel. Die Teilung eines bestehenden Horsts ist eine übliche Vermehrungsmethode. Es handelt sich um ein angebautes Gewürzgras, nicht um einen Baum oder wilden Ingwer, und um eine andere Pflanze als die vor allem für Duftöle genutzten Citronella-Gräser.

In Borneos Küchen

Anklopfen oder Schneiden setzt ein zitrusartiges Aroma frei. Der untere Stängel würzt Ayam pansuh; faserige Stücke werden oft entfernt statt als Gemüse gegessen. Auch die Blätter duften, doch weiche Basis und zähe Blattspreite unterscheiden sich in ihrer Konsistenz. Zitronengras ergänzt andere Gewürze, ohne Ingwer oder Kurkuma zu ersetzen.

Zitronengras aromatisiert die Gewürzpaste von Sarawak-Laksa.

Zitronengras ergänzt das Aroma von Kalumpe.