Serai

Bagian pangan, rasa & tekstur

Pelepah daun bawah yang aromatik membentuk batang semu yang dipakai memasak. Daun juga harum, tetapi tekstur berserat membuat cara olahan berbeda. Identitas botani penting: aroma saja bukan cara aman mengenali rumput untuk dimakan.

Cara tumbuh

Cymbopogon citratus membentuk rumpun padat dengan daun panjang sempit dan pelepah saling bertumpuk di pangkal. Pelepah bawah yang pucat membentuk batang semu yang digunakan dalam masakan. Pembagian rumpun menjadi cara umum memperbanyak tanaman. Serai ini merupakan rumput bumbu budidaya, bukan pohon atau jahe liar, serta berbeda dari serai wangi yang terutama ditanam untuk minyak aromatik.

Di dapur Borneo

Pememaran atau pemotongan melepaskan aroma menyerupai jeruk. Pangkal batang semu memberi aroma pada ayam pansuh, sedangkan bagian berserat dapat dikeluarkan dan tidak dimakan sebagai sayuran. Daun juga beraroma, tetapi pangkal lunak dan helaian liat memiliki tekstur berbeda. Dalam hidangan, serai melengkapi bumbu lain, bukan menggantikan jahe atau kunyit.

Serai memberi aroma pasta bumbu laksa Sarawak.

Serai memberi aroma kalumpe bersama bumbu lain.