Citroengras

Eetbare delen, smaak & textuur

Aromatische onderste bladscheden vormen de bekende kookstengel. Ook bladeren geuren, maar hun vezelige textuur vraagt andere bereidingen. Botanische identiteit telt: alleen geur is geen veilige herkenning van een onbekend gras om te eten.

Hoe de plant groeit

Cymbopogon citratus vormt dichte pollen met lange, smalle bladeren en overlappende bladscheden aan de basis. De bleke onderste scheden vormen de keukensprieten. Een bestaande pol delen is een gebruikelijke vermeerderingsmethode. Het is een geteeld kruidengras, geen boom of wilde gember, en verschilt van citronellagrassen die vooral voor geurige oliën worden geteeld.

In de keukens van Borneo

Kneuzen of snijden maakt een citrusachtig aroma vrij. De onderste spriet geeft ayam pansuh geur; vezelige stukken kunnen worden verwijderd in plaats van als groente gegeten. Ook de bladeren geuren, maar de zachte basis en taaie bladschijf hebben verschillende structuren. Citroengras vult andere smaakmakers aan zonder gember of kurkuma te vervangen.

Citroengras geeft aroma aan de pasta van Sarawaklaksa.

Citroengras vult het aroma van kalumpe aan.