Temuan penelitian
Penelitian mengkaji fitokimia dan aktivitas antioksidannya. Hasil laboratorium menggambarkan ekstrak dan pengujian, bukan membuktikan manfaat pengobatan dari mengonsumsi olahan tuhau. Penggunaan pangan tradisional dan bukti medis merupakan pertanyaan berbeda.
Sumber & referensi · 1
Universiti Malaysia Sabah; Journal of Tropical Biology and Conservation 18, 2021 · Etlingera coccinea researchDi dapur Borneo
Bagian muda Tumbuhan tuhau menjadi bahan aromatik Olahan tuhau. Catatan tumbuhan memberi identitas ilmiah Etlingera coccinea, sedangkan catatan pangan menjelaskan berbagai olahan setempat, bukan menganggap semua jahe dapat saling menggantikan.
Sumber & referensi · 1
Universiti Malaysia Sabah; Journal of Tropical Biology and Conservation 18, 2021 · Etlingera coccinea researchCara tumbuh
Etlingera coccinea merupakan jahe-jahean besar berimpang. Pucuk berdaun tumbuh berumpun, sedangkan bunga muncul dekat tanah, bukan di puncak daun tinggi. Pucuk muda yang digunakan sebagai pangan tidak sama dengan rimpang jahe dapur. Nama ilmiah juga membedakan tuhau dari spesies Etlingera lain yang digunakan sebagai sayuran atau bahan aromatik.
Sumber & referensi · 1
Universiti Malaysia Sabah; Journal of Tropical Biology and Conservation 18, 2021 · Etlingera coccinea researchBagian pangan, rasa & tekstur
Pucuk muda memberi aroma kuat dan tekstur renyah pada olahan tuhau di Sabah. Pucuk yang diiris halus dipadukan dengan bumbu asam dan pedas; pengolahannya berbeda antarrumah tangga. Penggunaan pangan ini berkaitan dengan bahan yang dikenal, bukan semua pucuk harum yang ditemukan di hutan. Penelitian ekstrak menguji aktivitas kimia, sedangkan olahan tuhau merupakan makanan dengan karakter rasa yang khas.
